岡山で田舎暮らし

ツクシを摘みに行く
ツクシは陽当たりの良くない斜面、平地では下草が茂る所によく生えています。 見つけたら調理に適したツクシを選んで摘みましょう。目安は「長さ＝タバコ以上」「太さ＝タバコの半分以上」「ハカマが多くない」です。細すぎるのは調理の際にポキポキ折れちゃいますので避けましょう。摘み方は、根元をつまんでそろっと引き抜きます。つまんだ時に弾力があって、にゅるんっと引きぬけるのが良いツクシですよ。

下ごしらえをする
採取したツクシを家に持って帰ったら、新聞紙などの上に広げて下ごしらえをします。 ハカマは固くて食べられないので取る作業をするんですが、これがまぁ面倒くさい。しかも雑にするとツクシがポッキリ折れてしまいますし。ここは人海戦術で集められるだけの人を集めて、サクッとクリアしちゃいましょう。
ハカマを取る際に固い根元の節は折って捨てます。根元で無くても固い部分があればそこで折っちゃいましょう。 ハカマを取り終えたら、水を張ったボールにツクシを入れて良く洗って土を落として下さい。二回ほど水を変えて洗えば大丈夫です。洗い終えたらザルで水切りをしておきます。

調理する
【天ぷら】よく水切りをしたツクシに衣をつけて揚げて出来あがり。
【卵とじ・お吸い物・茶碗蒸し・佃煮など】鍋でお湯を沸かし、ツクシを入れて沸騰したら５分間ほど箸などでかきまわすと、お湯がツクシの胞子で緑色になります。ツクシが茶色くなってシンナリしてきたら、お湯からあげて湯切りをします。
若干まだ白っぽいほうが柔らかさがあって美味しく食べられますので、茹で過ぎには注意しましょう。
後は普通の食材と同様に使ってください。←分からない人は料理のレシピ本を読むなり、インターネットで調べるなりして下さいネ（笑）

ツクシには花粉症対策効果があるのだそうです。茹で汁も捨てずに冷やして取っておいて、ハチミツやマーマレードなど甘味のあるものと混ぜて飲むといいでしょう。苦くてマズイのであくまでも花粉症対策の薬としてお飲み下さい。

最後に、ツクシは食べ過ぎると下痢などの症状を起こすことがあります。心配な方はメインディッシュにするのはさけて、添え物としてお召し上がりください。